Op zoek naar een verrassend bijgerecht voor je volgende BBQ? Laat die klassieke vlinderpasta-met-kerstomaat en aardappelsalade-met-mayonaise achterwege, en zet liever deze groenterijke smaakbom op tafel.
Gegrilde courgettelinten leg je op een laagje baba ganoush (= kruidige auberginepuree, maar dan extra lekker) en werk je af met een crumble van olijven, kappertjes en broodkruim. Jawel, die olijvencrumble smaakt even lekker als hij klinkt en geeft jouw gerecht extra punch! ON-MIS-BAAR. Echt waar, ik moest me inhouden om niet de hele pan leeg te eten voordat het gerecht op tafel (en dus op foto) kwam!
Ik gebruik voor dit recept heerlijke groenten met het Europese biologische label. Lekker duidelijk, maar vooral smaakvol en no-nonsense. Ze bevatten nl. geen onnodige chemische bestrijdingsmiddelen en worden geteeld in de volle grond. Biologische groenten en fruit zijn ook gewoon ongelooflijk lekker, dus waarom niet wat vaker bio in je winkelmandje leggen?
En geen zorgen, je kan het ook perfect in de oven of grillpan maken, wanneer de Belgische regen jouw BBQ-festijn letterlijk in het water doet vallen.
Het recept vind je hieronder. Smakelijk, en geniet van de zonnige barbecue! 😊
SALADE VAN GEGRILDE COURGETTE, PARELCOUSCOUS EN BABA GANOUSH MET OLIJVENCRUMBLE
Ingrediënten voor 3-4 personen als bijgerecht bij een BBQ
1 grote bio aubergine
75 gram parelcouscous
2 sneden oud, droog brood
2-3 eetlepels zwarte olijven (à la Grecque, dus erg zout en verschrompeld)
2 eetlepels kappertjes
1 grote bio courgette
2 eetlepels romige ongezoete (plantaardige) yoghurt
1/2e teentje look
Snuif komijnpoeder
Snuif cayennepeper
Een bosje verse bio munt en/of platte peterselie
Chilivlokken naar smaak
Olijfolie, zwarte peper en grof zeezout
Optioneel: heb je gedroogde munt in huis? Dit vind je in de Turkse supermarkt en heeft een heel frisse en toch volle smaak. Strooi deze dan als afwerking over het gerecht.
Bereidingswijze (1 uur)
Prik enkele gaatjes in de aubergine en rooster 30-40 minuten in zijn geheel op de BBQ, tot wanneer de aubergine zacht wordt en inzakt. Laat afkoelen.
Kook ondertussen de parelcouscous gaar in lichtgezouten water.
Snij de korst van het brood. Hak het brood grof (met een groot mes of in een hakmolen). Ontpit de olijven en hak ze grof. Doe de gehakte olijven, de kappertjes en de broodstukjes in een pan met 2 eetlepels olie, en bak 2-3 minuten tot het brood krokant en goudbruin is. Kruid bij met zwarte peper.
Snij de courgette in linten, bestrijk met olijfolie en grill ze op de BBQ, 1-2 minuten aan elke kant.
Halveer ondertussen de aubergine en lepel er het zachte vruchtvlees uit. Doe het in een hakmolen of kleine blender, samen met de yoghurt, 1 à 2 eetlepels olijfolie, het half teentje look, een flinke snuif peper en voldoende zeezout. Blend tot een romig geheel. Kruid met een snuif komijnpoeder en cayennepeper en mix opnieuw.
Lepel de auberginepuree op een grote schaal en verdeel er de courgettelinten en parelcouscous overheen. Strooi er de olijvencrumble overheen, samen met de gehakte verse kruiden en chilivlokken naar smaak. Werk af met een likje olijfolie en een flinke draai van de pepermolen.
Oventip: Geen BBQ-weer? Je kan dit gerecht uiteraard ook in de oven en in de pan maken! Leg de aubergine op een bakplaat en pof 30-40 minuten in een heteluchtoven op 215°. Grill de courgettelinten in een grillpan, 2 minuten aan elke zijde.
Disclaimer
Dit recept is een samenwerking met BioForum - @bio.mijnnatuur. Ik werk enkel samen met organisaties en producten waar ik achter sta en die ik zelf ook koop.